ร้านอาหารเจยอดนิยมในกรุงเทพฯอิ่มบุญจากเสน่ห์อาหารเจเมืองเก่าสู่ความสร้างสรรค์อาหารจากพืช(ภาค2)
กรุงเทพมหานครเป็นเมืองที่มีเสน่ห์ด้านอาหารอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ไม่ว่าจะเดินทางไปยังย่านเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ หรือย่านธุรกิจสมัยใหม่ที่มีร้านอาหารเปิดให้บริการอยู่แทบทุกมุมถนน ผู้คนสามารถค้นพบรสชาติที่แตกต่างกันได้เสมอ และหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่กำลังได้รับความสนใจอย่างต่อเนื่องคือการรับประทานอาหารเจ ซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเทศกาลถือศีลกินเจอีกต่อไป หากในอดีตหลายคนอาจนึกถึง ร้านอาหารเจ ในภาพของร้านข้าวราดแกงเล็ก ๆ ที่มีเต้าหู้ ผัดผัก จับฉ่าย และอาหารประเภทโปรตีนเกษตรเป็นหลัก ปัจจุบันภาพดังกล่าวเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก เพราะร้านอาหารจากพืชจำนวนไม่น้อยเริ่มนำเสนอเมนูที่หลากหลาย ทั้งอาหารไทย อาหารจีน อาหารอินเดีย อาหารอิตาเลียน และอาหารฟิวชันที่สร้างสรรค์จากผัก ผลไม้ ถั่ว เห็ด และธัญพืช สิ่งที่น่าสนใจคือความหลากหลายนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงเพราะกระแสสุขภาพ แต่ยังสะท้อนการเปลี่ยนแปลงด้านพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ต้องการมีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น บางคนเลือกอาหารเจเพราะความเชื่อและการปฏิบัติทางศาสนา บางคนต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ขณะที่บางคนเริ่มสนใจอาหารจากพืชเพราะต้องการทดลองรสชาติใหม่ ๆ ดังนั้น การค้นหา ร้านอาหารเจยอดนิยม ในกรุงเทพฯ จึงกลายเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจสำหรับทั้งคนรักอาหารและผู้ที่ต้องการท่องเที่ยวไปพร้อมกับการเรียนรู้วัฒนธรรมการกิน ในบทความภาคแรก เราได้พาไปรู้จักร้านอาหารห้าแห่ง ได้แก่ เจ๊หลีอาหารเจ So Vegan หยู่อี่เจ May Veggie Home และ Broccoli Revolution ซึ่งแต่ละร้านสะท้อนเอกลักษณ์อาหารเจและอาหารจากพืชในรูปแบบที่แตกต่างกัน สำหรับภาคที่สองนี้ เราจะขยายเส้นทางความอร่อยไปยังพื้นที่อื่นของกรุงเทพฯ ตั้งแต่ย่านพระนครและถนนข้าวสาร ไปจนถึงเอกมัยและสุขุมวิท โดยคัดเลือกร้านที่ไม่ซ้ำกับภาคแรก […]
ร้านอาหารเจยอดนิยมในกรุงเทพฯ อิ่มบุญจากร้านเก่าแก่เยาวราชสู่ความสร้างสรรค์ของอาหารจากพืช
กรุงเทพมหานครเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยเรื่องราวของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารริมทางที่ส่งต่อสูตรจากรุ่นสู่รุ่น ร้านอาหารจีนที่ผูกพันกับชุมชนเก่าแก่ หรือร้านอาหารร่วมสมัยที่นำวัตถุดิบธรรมดามาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ ๆ ท่ามกลางความหลากหลายเหล่านั้น ร้านอาหารเจ เป็นอีกหนึ่งกลุ่มร้านที่สะท้อนความสัมพันธ์ระหว่างอาหาร ความเชื่อ และวิถีชีวิตของคนกรุงเทพฯ ได้อย่างน่าสนใจ หากย้อนกลับไปในอดีต การรับประทานอาหารเจมักเกี่ยวข้องกับเทศกาลถือศีลกินเจ โดยเฉพาะในชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีน เมื่อถึงช่วงเทศกาล ถนนหลายสายจะประดับด้วยธงสีเหลือง ร้านอาหารนำเสนอเมนูที่ปราศจากเนื้อสัตว์ และผู้คนจำนวนมากเลือกงดอาหารบางประเภทเพื่อปฏิบัติตามความเชื่อของตนเอง เยาวราชจึงเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เห็นภาพวัฒนธรรมนี้ได้ชัดเจนที่สุด บริเวณถนนเจริญกรุง ถนนเยาวราช และตรอกซอกซอยใกล้วัดมังกร มีทั้งร้านขายอาหารเจสำเร็จรูป ร้านอาหารตามสั่ง ร้านจำหน่ายวัตถุดิบ และร้านขายขนมที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมจีน อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ภาพของ ร้านอาหารเจยอดนิยม ในกรุงเทพฯ ได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด เพราะผู้บริโภคไม่ได้รอให้ถึงเทศกาลกินเจจึงจะเลือกรับประทานอาหารจากพืชอีกต่อไป บางคนเริ่มต้นจากความตั้งใจลดการบริโภคเนื้อสัตว์ บางคนต้องการเพิ่มผักและธัญพืชในมื้ออาหาร บางคนสนใจเรื่องสิ่งแวดล้อม ขณะที่อีกหลายคนเพียงต้องการค้นหารสชาติใหม่ ๆ ที่แตกต่างจากอาหารประจำวัน ความต้องการที่หลากหลายนี้ทำให้ ร้านอาหารเจ ในกรุงเทพฯ ไม่ได้มีเพียงอาหารจีนดั้งเดิม แต่ยังรวมถึงอาหารไทยรสจัด อาหารมังสวิรัติ อาหารวีแกน และอาหาร Plant-Based ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหลายประเทศ ปัจจุบันผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานผัดกะเพราเจ ข้าวมันไก่เจ ลาบเห็ด เต้าหู้ทรงเครื่อง แกงเขียวหวานเจ หรือแม้แต่เบอร์เกอร์ที่ใช้บรอกโคลีและธัญพืชแทนเนื้อสัตว์ […]
ร้านข้าวมันไก่ยอดนิยมในกรุงเทพฯ จากตำนานประตูน้ำสู่ข้าวมันไก่สองสีและร้านเก่าแก่ประจำย่าน
หากต้องเลือกอาหารจานเดียวสักหนึ่งเมนูที่สามารถกินได้ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อดึก “ข้าวมันไก่” คงเป็นหนึ่งในคำตอบอันดับต้น ๆ ของคนกรุงเทพฯ เพราะแม้ภาพบนจานจะดูเรียบง่าย มีเพียงข้าว ไก่ แตงกวา น้ำจิ้ม และน้ำซุป แต่เบื้องหลังข้าวมันไก่ที่อร่อยจริงกลับประกอบด้วยรายละเอียดจำนวนมาก ข้าวต้องหอม แต่ไม่มันจนเลี่ยน เมล็ดต้องร่วน แต่ไม่แข็ง ไก่ต้องสุก แต่ไม่แห้ง หนังควรนุ่มและมีความเด้งเล็กน้อย น้ำจิ้มต้องเข้มข้นพอที่จะช่วยยกระดับรสชาติ แต่ไม่เค็มหรือหวานจนกลบกลิ่นของไก่ ขณะที่น้ำซุปต้องทำหน้าที่ล้างปากและเชื่อมทุกองค์ประกอบบนโต๊ะเข้าด้วยกัน เพราะฉะนั้น การตามหา ร้านข้าวมันไก่ ที่อร่อยจึงไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่หลายคนคิด ในกรุงเทพฯ มี ร้านข้าวมันไก่ ตั้งแต่รถเข็นเล็ก ๆ หน้าปากซอย ร้านห้องแถวเก่าแก่ ไปจนถึงแบรนด์ที่มีหลายสาขาและเป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ ร้านแต่ละแห่งมีวิธีจัดการกับองค์ประกอบทั้งสี่อย่าง—ข้าว ไก่ น้ำจิ้ม และน้ำซุป—แตกต่างกัน บางร้านเด่นไก่ต้ม บางร้านทำไก่ทอดจนกลายเป็นเมนูขายดี บางร้านมี “ไก่สองสี” ให้คนไม่ต้องเลือกระหว่างต้มกับทอด บางร้านให้ขิงสด พริก และน้ำจิ้มอย่างเต็มที่ ขณะที่บางร้านมีเมนูเครื่องใน ไก่สับ เป็ดพะโล้ หรือซุปตุ๋นเป็นตัวเสริมจนข้าวมันไก่หนึ่งมื้อกลายเป็นอาหารเต็มโต๊ะ สำหรับบทความภาคแรกนี้ เราจะพาไปสำรวจ 5 ร้านข้าวมันไก่ยอดนิยม ที่มีบุคลิกแตกต่างกัน […]
ร้านโรตียอดนิยมในกรุงเทพฯจากโรตีหนานุ่มสู่โรตีฮาลาลมื้อเช้าและตำนานโรตีกรอบย่านวังหิน(ภาค5)
กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่ทำให้เราเห็นว่าอาหารเรียบง่ายเพียงหนึ่งชนิดสามารถมีบุคลิกแตกต่างกันได้อย่างไม่น่าเชื่อ และ “โรตี” คือหนึ่งในตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุด หากมองเพียงผิวเผิน โรตีอาจประกอบด้วยแป้ง ไขมัน ความร้อน และ Topping ไม่กี่ชนิด แต่เมื่อออกตามหา ร้านโรตี จริง ๆ เราจะพบว่าความแตกต่างเริ่มตั้งแต่สูตรการหมักแป้ง ระยะเวลาพักแป้ง วิธีฟาดแป้ง ความบางก่อนลงกระทะ ปริมาณไขมัน อุณหภูมิ ไปจนถึงจังหวะพับและการเสิร์ฟ โรตีบางร้านบางจนเกือบโปร่งแสง เมื่อลงกระทะแล้วกลายเป็นแผ่นกรอบแตกเบา ๆ บางร้านตั้งใจทำให้แป้งหนา เพื่อให้ด้านนอกเกิดผิวสีทอง แต่ตรงกลางยังคงนุ่มและเหนียว บางร้านเพิ่มไข่ กล้วย ข้าวโพด ชีส ฝอยทอง หรือช็อกโกแลต ขณะที่อีกหลาย ร้านโรตี ไม่ได้มองโรตีเป็น Dessert เลย แต่ใช้โรตีรับประทานกับแกงกะหรี่ไก่ ทำเป็นอาหารเช้า หรือจับคู่กับชาซีลอนเข้ม ๆ นั่นทำให้การตามหา ร้านโรตีปังยอดนิยม ในกรุงเทพฯ ไม่มีวันจบง่าย ๆ หลังจากสี่ภาคที่ผ่านมา ภาค 5 จะเปลี่ยนเส้นทางอีกครั้ง โดยพาออกจากพื้นที่ท่องเที่ยวหลักไปสำรวจร้านที่มีบุคลิกแบบ Neighborhood […]
ร้านโรตียอดนิยมในกรุงเทพฯ จากโรตีสูตรหาดใหญ่สู่โรตีฮาลาลยามค่ำ(ภาค4)
เมื่อพูดถึง ร้านโรตี หลายคนอาจนึกถึงภาพแป้งก้อนกลมที่ถูกนำมาฟาดจนบาง วางลงบนกระทะร้อน ทอดกับไขมันจนเกิดสีเหลืองทอง ก่อนพับ ตัด โรยน้ำตาล และราดนมข้นหวาน แต่เมื่อออกเดินทางตามหาร้านโรตีในกรุงเทพฯ จริง ๆ เราจะพบอย่างรวดเร็วว่าโลกของโรตีกว้างกว่านั้นมาก สามภาคที่ผ่านมา เราได้พบทั้งโรตีบางกรอบ โรตีใบเตย โรตีหนานุ่ม มะตะบะ โรตีชีส โรตีทิชชู่ โรตีจิ้มแกง และโรตีที่จับคู่กับชาชัก แต่กรุงเทพฯ ยังมีเรื่องราวของโรตีให้ค้นหาอีกมาก ภาค 4 จึงตั้งใจเปลี่ยนบรรยากาศอีกครั้ง ครั้งนี้เราจะเดินทางจากถนนบรรทัดทองที่กลายเป็นหนึ่งใน Food Destination สำคัญของคนรุ่นใหม่ ไปหาโรตีสูตรหาดใหญ่ที่นำวัตถุดิบอย่างเนยสดและน้ำมันมะพร้าวมาเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ จากนั้นลงไปตามถนนเจริญกรุงเพื่อสัมผัสโรตีฮาลาลแบบ Local ก่อนข้ามฝั่งไปเทอดไท และวกกลับขึ้นไปยังลาดพร้าวและสีลม 5 ร้านในภาคนี้ ได้แก่ ร้านที่ 1 ลือชา โรตี บรรทัดทอง – Lecha Roti Bantadthong ร้านที่ 2 BangNong Roti – บังน้องโรตี เจริญกรุง […]
ร้านโรตียอดนิยมในกรุงเทพฯเปิดโลกโรตีใบเตย โรตีมะตะบะ โรตีเนยสด และชาชัก(ภาค3)
หลังจากสองภาคแรกพาออกตามหา ร้านโรตี ตั้งแต่เมืองเก่า ท่าพระจันทร์ สำเพ็ง บางรัก ไปจนถึงวังหลัง ภาค 3 จะเปลี่ยนเส้นทางอีกครั้ง โดยมุ่งไปยังร้านที่แสดงให้เห็น “วิวัฒนาการของโรตีในกรุงเทพฯ” ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น เพราะโรตีหนึ่งแผ่นไม่ได้มีเพียงแป้ง น้ำมัน น้ำตาล และนมข้นเท่านั้น ความแตกต่างเริ่มตั้งแต่สูตรของตัวแป้ง บางร้านเติมใบเตยเพื่อสร้างกลิ่นเฉพาะ บางร้านรักษาสไตล์โรตีมุสลิมสำหรับรับประทานกับแกง บางร้านให้ความสำคัญกับชาซีลอนและวัฒนธรรม Teh Tarik ขณะที่ร้านยุคใหม่เลือกใช้เนยสดแท้ พัฒนารูปทรงใหม่ และนำแนวคิดคาเฟ่มารวมกับโรตี ดังนั้น การตามหา ร้านโรตีปังยอดนิยม จึงน่าสนใจกว่าการถามเพียงว่า “ร้านไหนกรอบที่สุด” เพราะบางครั้งความอร่อยอยู่ที่กลิ่นใบเตย บางครั้งอยู่ที่ความเหนียวนุ่มของแป้ง บางครั้งอยู่ที่กลิ่นเนยสดเมื่อกระทบกระทะร้อน บางครั้งอยู่ที่แกงเนื้อรสเข้มที่ใช้โรตีฉีกจิ้ม และอีกหลายครั้ง ความสมบูรณ์ของมื้อเกิดขึ้นเมื่อโรตีร้อน ๆ ถูกเสิร์ฟพร้อมชาชักเข้มข้นหนึ่งแก้ว ภาค 3 จึงเลือก 5 ร้านใหม่ที่ไม่ซ้ำกับภาคก่อน ได้แก่ ร้านที่ 1 นางลิ้นจี่โรตีไทย – Nang Linchi Thai Roti ร้านที่ 2 […]
ร้านโรตียอดนิยมในกรุงเทพฯกรอบนอกนุ่มใน จากเมืองเก่าถึงวังหลัง(ภาค2)
ถ้าภาคแรกของการตามหา ร้านโรตี ในกรุงเทพฯ ทำให้เราเห็นว่า “โรตี” ไม่ได้มีเพียงแป้งทอดราดนมข้น ภาค 2 จะพาเข้าไปสำรวจความหลากหลายของอาหารชนิดนี้ให้ลึกขึ้นอีกขั้น เพราะครั้งนี้มีตั้งแต่โรตีบางกรอบแบบร้านเก่าแก่ โรตีมะตะบะที่รับประทานเป็นอาหารคาว โรตีตูมตามชีส โรตีข้าวโพด ชาชักสไตล์ภาคใต้ ไปจนถึงร้านเล็กในย่านวังหลังที่สามารถแวะกินระหว่างเที่ยวชุมชนริมแม่น้ำเจ้าพระยาได้ กรุงเทพฯ เป็นเมืองที่น่าสนใจสำหรับคนรักโรตีอย่างมาก เพียงเปลี่ยนย่าน รูปแบบของโรตีก็เปลี่ยนตามไปด้วย ในย่านเมืองเก่า เราสามารถพบ ร้านโรตี ที่ขายมายาวนานหลายสิบปีและยังคงใช้เมนูไม่ซับซ้อนเป็นจุดแข็ง ขยับไปท่าพระจันทร์ เราจะพบมะตะบะซึ่งทำให้แป้งโรตีกลายเป็นอาหารคาวที่รับประทานเป็นมื้อจริงจังได้ เดินต่อไปยังสำเพ็งและเยาวราช โลกของโรตีกลับเปลี่ยนเป็นของหวานร่วมสมัย มีชีส ไมโล ฝอยทอง วิปครีม และเครื่องดื่มชักเข้ามาสร้างสีสัน ขณะที่บริเวณบางรักและสะพานตากสิน ความสัมพันธ์ระหว่างโรตีกับ “ชาชัก” กลายเป็นจุดเด่น เพราะร้านนำกลิ่นอายเครื่องดื่มชาใต้เข้ามาอยู่ในบริบทของย่านธุรกิจและการท่องเที่ยวริมแม่น้ำ ส่วนฝั่งวังหลัง โรตีกลับเข้าสู่บรรยากาศของตลาด ชุมชน โรงพยาบาล และชีวิตประจำวันอีกครั้ง ดังนั้น การออกตามหา ร้านโรตีปังยอดนิยม จึงเหมือนการเดินทางสำรวจกรุงเทพฯ ผ่านแป้งหนึ่งชนิด สำหรับภาค 2 นี้ เลือกมา 5 ร้านใหม่ที่ไม่ซ้ำกับภาคแรก ได้แก่ ร้านที่ […]
ร้านโรตียอดนิยมในกรุงเทพฯ โรตีแป้งกรอบนอกนุ่มใน ทั้งสายหวานและสายคาว
หากพูดถึงของกินเล่นที่สามารถเปลี่ยนสถานะจากอาหารรองท้องธรรมดาให้กลายเป็นเมนูที่คนตั้งใจเดินทางไปกินได้ “โรตี” ย่อมเป็นหนึ่งในชื่อแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะเสน่ห์ของโรตีไม่ได้มีเพียงความหอมของแป้งเมื่อสัมผัสกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ตั้งแต่โรตีแป้งเปล่าราดนมข้น โรตีกล้วย โรตีไข่ โรตีนูเทลล่า โรตีชีส ไปจนถึงโรตีรับประทานคู่แกง มะตะบะ และอาหารมุสลิมแบบเต็มมื้อ ยิ่งเมื่อออกตามหา ร้านโรตี ในกรุงเทพฯ จะพบว่าแต่ละร้านมีบุคลิกแตกต่างกันอย่างชัดเจน บางร้านสืบทอดสูตรมายาวนานหลายสิบปี บางร้านเริ่มต้นจากรถเข็นริมถนนก่อนมีชื่อเสียงบนโลกออนไลน์ บางร้านพัฒนาโรตีให้กลายเป็นเมนูของคาเฟ่ร่วมสมัย ขณะที่บางแห่งเปิดให้บริการแทบตลอด 24 ชั่วโมงและนำแป้งโรตีไปประยุกต์เป็นเมนูคาวรูปแบบใหม่ ด้วยเหตุนี้ การตามหา ร้านโรตีปังยอดนิยม จึงไม่ควรพิจารณาเพียงว่าร้านไหนทอดแป้งได้กรอบที่สุดเท่านั้น เพราะโรตีแต่ละประเภทต้องการ Texture ที่แตกต่างกัน โรตีหวานแบบแป้งบางอาจต้องกรอบเป็นชั้น แตกเบาเมื่อกัด และมีกลิ่นเนยชัดเจน ในทางกลับกัน โรตีสำหรับรับประทานคู่แกงอาจต้องนุ่มกว่า สามารถฉีกเป็นชิ้นแล้วใช้รับน้ำแกงได้โดยไม่แตกละเอียด ส่วนมะตะบะต้องมีแป้งที่แข็งแรงพอสำหรับห่อไส้ แต่ไม่หนาจนกลบรสของเนื้อ ไข่ หัวหอม และเครื่องเทศภายใน ดังนั้น “โรตีอร่อย” จึงไม่มีสูตรตายตัว ในภาคแรกนี้จะพาไปรู้จัก 5 ร้านโรตี ในกรุงเทพฯ ที่มีเอกลักษณ์ต่างกัน ได้แก่ ร้านที่ 1 Karim […]
ร้านผัดไทยยอดนิยมในกรุงเทพฯ เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น ครบรสจนต้องตามไปชิม(ภาค5)
กรุงเทพมหานครอาจเป็นหนึ่งในเมืองที่เหมาะที่สุดสำหรับการออกตามหา “ผัดไทย” เพราะไม่ว่าจะเดินทางไปย่านเมืองเก่า ใจกลางเมือง ชุมชนฝั่งธนบุรี หรือย่านที่อยู่อาศัยรอบกรุงเทพฯ เราก็สามารถพบ ร้านผัดไทย ที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันได้เสมอ แม้ชื่ออาหารจะเหมือนกัน แต่เสน่ห์ของผัดไทยกลับอยู่ตรงที่ไม่มีความจำเป็นต้องมีรสชาติแบบเดียวกันทั้งหมด บางร้านชอบผัดเส้นให้ค่อนข้างแห้งและมีกลิ่นกระทะชัดเจน ขณะที่บางร้านทำเส้นให้ฉ่ำซอส บางสูตรหวานนำ บางสูตรเน้นความเปรี้ยวจากมะขาม บางร้านใช้กุ้งสดเป็นพระเอก ขณะที่บางแห่งเลือกกั้ง หมูกรอบ หรืออาหารทะเลเข้ามาสร้างความแตกต่าง นอกจากนี้ “เส้น” ยังสามารถเปลี่ยนบุคลิกของอาหารได้อย่างมาก ผัดไทยเส้นจันท์ให้สัมผัสเหนียวนุ่มแบบหนึ่ง วุ้นเส้นให้ความเบาและดูดซับซอสอีกแบบหนึ่ง ขณะที่ร้านสมัยใหม่บางแห่งทดลองนำเส้นประเภทอื่นมาผัดกับซอสผัดไทย จนอาหารจานคลาสสิกมีหน้าตาใหม่โดยยังรักษาโครงสร้างรสชาติเดิมเอาไว้ หลังจากพาไปรู้จัก ร้านผัดไทยยอดนิยม ในกรุงเทพฯ มาแล้วถึง 4 ภาค ภาค 5 นี้จะไม่ย้อนกลับไปใช้ร้านเดิม แต่พาออกสำรวจอีก 5 ร้านที่มีคาแรกเตอร์แตกต่างกัน ตั้งแต่ร้านผัดไทยโบราณในย่านอุดมสุข ร้านผัดไทยที่นำ “กั้ง” มาเป็นวัตถุดิบเด่น ร้าน Local ใกล้ BTS สะพานควาย ร้านที่พัฒนาตัวเองเข้าสู่รูปแบบ Takeaway และ Delivery ไปจนถึงร้านผัดไทยช่วงกลางคืนในย่านศรีพระยา 5 ร้านในภาคนี้ ได้แก่ […]
ร้านผัดไทยยอดนิยมในกรุงเทพฯ ผัดไทย Local เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น(ภาค4)
หากพูดถึงอาหารไทยที่สามารถใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการทำความรู้จักกรุงเทพฯ ผ่านเรื่องราวของอาหาร “ผัดไทย” ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจที่สุด เพราะอาหารเส้นจานนี้ไม่ได้มีเพียงสูตรเดียว และไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะร้านเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงในคู่มือนักท่องเที่ยวเท่านั้น ตรงกันข้าม กรุงเทพฯ ยังเต็มไปด้วย ร้านผัดไทย ขนาดเล็กที่กระจายตัวอยู่ตามชุมชน ซอย ตลาด และถนนสายสำคัญอีกจำนวนมาก ยิ่งตามชิมมากเท่าไร เรายิ่งพบว่าเสน่ห์ของ ร้านผัดไทยยอดนิยม ไม่ได้เกิดจากสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากองค์ประกอบหลายส่วนทำงานร่วมกัน ตั้งแต่ชนิดของเส้น ความเข้มข้นของซอส ระดับไฟของกระทะ จังหวะการผัด การเตรียมไข่ เต้าหู้ ไชโป๊ กุ้งแห้ง ถั่วงอก กุยช่าย ไปจนถึงเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน บางร้านทำเส้นออกมาแห้งและหอมกระทะ บางร้านให้ซอสฉ่ำกว่าเล็กน้อย บางร้านหวานนำ ขณะที่บางร้านเน้นรสเปรี้ยวจากมะขามให้ชัดเจนขึ้น และเมื่อเพิ่มกุ้งสด ปลาหมึก หมู ไก่ หรืออาหารทะเลเข้าไป บุคลิกของอาหารก็เปลี่ยนไปอีกขั้น หลังจากบทความสามภาคก่อนหน้าได้พาไปรู้จัก ร้านผัดไทย หลายสไตล์ ตั้งแต่ร้านระดับตำนาน ร้านเตาถ่าน ร้านผัดไทยร่วมสมัย ไปจนถึงผัดไทยกุ้งแม่น้ำและผัดไทยสูตรประยุกต์แล้ว ภาค 4 จะเปลี่ยนอารมณ์เล็กน้อยด้วยการพาเจาะลึก “Local Pad Thai” หรือร้านที่ยังคงบรรยากาศเป็นกันเอง ราคาเข้าถึงง่าย […]